ملوخية بالأرانب
" أسآمة السيد "
المقادير
1 أرنب
2 ملعقة كبيرة خل
1 بصل متوسط
ملح وفلفل
4 كوب ماء
4 قطع مستكة
2 حبة حبهان
2 ورق غار
1 جزر متوسط مقشر ومقطع
1 عود كرفس مقطع
1 طماطم مقطع قطعاً صغيرة
4 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 ملعقة كبيرة زبد
الطريقة
-يُقطع الأرنب إلى ست قطع ويغسل جيداُ وينقع في ماء مضاف إليه الخل لمدة نصف ساعة، ثم يشطف ويجفف قليلاً بتركه في مصفاة.
-يُفرم البصل ناعماً يدعك مع الملح والفلفل مع الحفاظ على أي سائل ينتج من ذلك.
-يُوضع الماء في وعاء على نار متوسطة ويضاف إليه البصل مع الاحتفاظ بماء البصل جانباً.
-تُضاف المستكة والحبهان وورق الغار والجزر والكرفس والطماطم.
-يُوضع قطع الأرنب بماء البصل ويترك جانباً إلى أن يبدأ المرق في الغليان.
-تَضاف قطع الأرنب إلى المرق وتخفض الحرارة ويترك حتى ينضج، مع مراعاة رفع الريم (الزبّد) كلما ظهر.
-تُرفع قطع الأرنب ويصفى المرق ويوضع مرة أخرى على النار إلى أن يبدأ في الغليان.
-تُضاف الملوخية المفرومة وتقلَّب في المرق على نار هادئة حتى تبدأ في الغليان.
-يُسخن الزبد ويضاف إليه الثوم المفروم وكذلك الكزبرة المطحونة مع الاستمرار في التقليب حتى يصير لونه ذهبياً.
-يُضاف خليط الثوم والكزبرة إلى الملوخية مع مراعاة أن يكون ساخناً وتغطية الوعاء للاحتفاظ بالنكهة والرائحة.
-تُحمر قطع الأرنب في قليل من الزبد وتتبل بالملح والفلفل وترص فوق طبق من الأرز الأبيض، ويمكن أن تعاد إلى الملوخية.